开油锅要怎样说
开油锅是炒菜的第一步，也是最重要的一步。只有开了足够热的油锅，才能让食材迅速熟透，不过也要注意掌握适度，开过了或者没开足够都会影响炒菜效果。下面简单介绍一下开油锅的技巧。
选油、量油
开油锅之前我们需要选择适合作菜的油，目前市面上一般有橄榄油、花生油、菜籽油等不同种类的油，这些油的适合度也各不相同。比如，橄榄油适合烤面包，不适合炒菜；花生油因为含有丰富的单不饱和脂肪酸，而且不易被污染，成为炒菜最适合的油。除了选择适合菜品的油，我们还需要控制油的量，过多过少都会影响炒菜的效果，每次炒菜油的量控制在锅底的三分之一即可。
预热、测试
选油、量油选好之后就需要开始预热了，先将锅子放在火上烧烤2-3分钟，油锅越热越容易让食材快速熟透，口感更好。当我们看到食材与锅底紧紧粘在一起，轻轻摇晃锅子，锅子里面的油应该流畅，油的表面会留下一条丝线，这说明油锅已经热了。这时可以将食材放入锅中，如果食材下锅后立刻被油炸出气泡，说明锅热度足够，可以高温翻炒食材，否则需要再等锅中的油再次升温后再下食材。
油锅过热的处理方式
有时候我们会掌握不好火候，油锅过热过油时，这时需要采取一些措施避免菜品的油炸过度，最好的方法就是关火，在锅中加入一块待溶解的洋葱，待到油温稍微降低一点的时候再进行下一步操作。
最后的总结
开油锅技巧虽然看似简单，但是实际上需要多次尝试和掌握才能达到熟练的地步。在掌握了基本的方法之后，可以根据不同的菜品和量的需要进行适当的调整，掌握好开油锅技巧是炒菜美味的关键。
