介绍
黄师傅白斩鸡是京城著名的餐饮品牌，特别以其白斩鸡而著名，这里把经验和技巧分享给大家，如何做出金黄表皮的白斩鸡。
步骤
第一步: 选鸡
选择新鲜鸡，最好选用三黄或黄毛鸡。 确保鸡皮无划痕或受损，这样表皮才会更容易呈现出金黄色。
第二步: 放入开水中焯烫
将整个鸡放入水中煮沸，用中火焯烫大约10分钟，可以去除鸡身上杂质，防止表皮破裂，然后捞出并放在冰水中浸泡，这可以使鸡皮更柔软。
第三步: 热油浸泡
在选择宽油锅，要求锅中油高度与鸡的厚度相等，大火将油烧热。然后,用鸡架或钩把鸡悬挂在锅中，将热油倒在鸡身上，让油充分渗透鸡皮。
第四步: 炉烤20分钟
将鸡从油锅中取出，放入预热至200度的烤箱中烤20分钟。在烤箱内部温度高的可以使鸡肉比较入味和松软，表皮金黄酥脆，口感更佳。
小贴士
切鸡前,可以将鸡放在不开水口的火上蒸15-20分钟，可以更好的将鸡汁向外挤出，表皮不易软化。
在烤之前，用干布将鸡表面油吸去，如此可以让表皮更加金黄酥脆。
为了保证食品卫生，烹饪前和烹饪后一定要注意洗手，准备好代表食品卫生和安全的口罩和手套。
最后的总结
通过上述步骤，可以制造出口感鲜嫩，皮酥肉嫩的黄师傅白斩鸡，特别是经过热油浸泡后，表皮金黄酥脆，令人垂涎三尺。
遵循上述步骤，您也可以在家中制作出美味的黄师傅白斩鸡，尝试一次吧！
