板凳和鏊子(鏊子烙饼)

板凳与鏊子：两种烙饼的故事

在中国传统的食品中，烙饼一直是备受喜爱的主食之一。而在各地的烙饼制作技巧中，板凳和鏊子烙饼被誉为最具特色的两种。在本文中，我们将探索它们的故事及区别。

板凳烙饼：粗粮与美味的结合

板凳烙饼，是江苏、上海等地的一种传统烙饼。其名字源于制作的方式—烙饼师傅需坐在一架木质板凳上，用上半身和双腿将饼框固定，然后双手放置在框的中央，来回翻动制作好的糊状物，烤制出直径约20cm的饼。

相比其他烙饼，板凳烙饼的买点在于它独特的材料。其中一种是糟米糊，这是将糯米或普通米浸水，过滤放置发酵得到的一种果糜。糟米糊中含有微量酒精，不仅能去腥增香，而且还可以降低烹调食品的时间。

另外，板凳烙饼也会选用其他粗粮各种营养丰富的发酵糊，因此在食材上也颇具特色。

鏊子烙饼：传承千年的节日美食

鏊子烙饼又称为“罗春鏊子糕”，是湖北省宜昌地区的一种传统烙饼。据说最早追溯到汉朝，是当时宫廷宴席上的节日美食。在民间，鏊子烙饼也是中秋节不可缺少的食品之一。

鏊子烙饼的制作过程也是相当讲究。首先需要准备T字形铁鉤，制作饼糊时需倒入鸭蛋、面粉、白糖和调味料混合，然后拿起铁鉤将混合物浸入热油中摇晃，待面糊烘烤成金黄色后，抖动铁鉤可将烤好的饼从油里取出。

除了其独特的制作方式，鏊子烙饼又有着口感异常香酥可口的特点。这一点得益于面糊中的面粉和调味料搭配的恰到好处。

最后的总结

无论是板凳烙饼还是鏊子烙饼，都是中国传统食品文化中的精华。它们因其特有的制作工具、发酵材料以及口感而倍受喜爱。当然，不同地区、不同的人也会有不同的喜好。最重要的是，我们能够不忘传统文化的味道和印记。